create account

streems



advanced mode

АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки. by registrr

View this thread on golos.io
View on official site
@registrr · (edited)
$909.21
АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки.

 Многие любители ржаного хлеба зачастую и найти-то такой не могут в магазинах, под маркой ржаного, продают хлеб, состоящий, более чем на 50% из пшеничной муки. Но ржаной хлеб стОит того, чтобы его и печь, и есть, поэтому, вперёд, к ржаному своими силами!

 Я уже показывал простые ржаные-пшеничные хлеба, например, Фронтовой хлеб, хлеб Украинский, которые не отпугивают сложностью технологии, но они все-же не 100% ржаные. Аляска объединила в себе два преимущества, очень важных, с точки зрения реализации рецептуры в домашних условиях - это то, что этот хлеб действительно ржаной, и то, что это формовой хлеб, который несоизмеримо проще в изготовлении, нежели хлеб подовый. Кроме того, он просто прекрасен!

Аляска_1000_вар2__DSC07840

 Несмотря на простоту рецептуры, нужно помнить, что ржаной хлеб невозможно испечь без закваски. Почему так, и никак иначе, я подробно объяснил здесь.

 Поэтому, не следует пугаться наличия в рецептуре пункта активная ржаная закваска. Ведь эту закваску можно получить простыми способами, как дома (выбирайте на свой вкус варианты этот или этот), так и просто обратится ко мне, и я с удовоьствие поделюсь готовой закваской (конечно, только в Москве) совершенно безвозмездно, т.е. даром :).

Рецептура.

  • 290 г. - активная ржаная закваска 100% влажности;
  • 105 г. - мука ржаная ц/з;
  • 250 г. - мука ржаная сеяная (или обдирная);
  • 390 г. - вода теплая (30-35С);
  • 10 г. - соль;
  • 15 г. - сахар (патока или мёд);
  • 200 г. - очищенные семечки подсолнечника (тыквенные).

ИТОГО: 1260 г.

Методика.

 Соединить все ингредиенты в чашке или деже миксера. Вымесить на небольшой скорости или вручную до однородной консистенции, после чего добавить семечки и вмесить их в тесто.
Консистенция теста для формового хлеба может быть намного влажнее подовых вариантов хлеба, поэтому можно смело добавить в тесто воду до получения теста кремообразной консистенции, если количества воды, указанного в рецептуре, окажется для этого недостаточным. Тесто должно быть таким, что его можно черпать ложкой.

 Для усиления вкуса, семечки можно предварительно пожарить и остудить перед внесением в тесто.

 Накрыть чашку или дежу пленкой и дать 1,5 часа брожения при температуре около +30С.
За это время тесто вырастет в объеме раза в два.

 Ложкой уложить тесто в форму. Во время этого процесса не нужно беречь газ, находящийся в тесте, его смело можно выбивать. Сверху посыпать семечками.

 Расстойка при Т=32-35С до подъема теста до краев (50-60 минут).

 Выпекать 1 час. Первые 15 мин при макс. температуре (250С), Далее проветрить духовку, и допекать еще 45 минут при 190с.

 После выпечки спрыснуть хлеб водой, вывалить из формы и остудить перед употреблением.

Аляска_1000_DSC07854

 Готовый хлеб прекрасен чистым ржаным вкусом без ароматизаторов (семечки я не считаю), не отказывайте себе в удовольствии, обязательно попробуйте!

Хорошего вам хлеба!

👍  , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
json_metadata{"tags":["psk","ru--obrazovanie","ru--rzhanoijkhleb","ru--fotografiya","ru--reczept"],"image":["https://farm5.staticflickr.com/4338/36419588582_7b88d672c2_o.jpg","https://farm3.staticflickr.com/2615/32775532782_11711d66cf_o.jpg"],"links":["https://golos.io/ru--rzhanoijkhleb/@registrr/khleb-frontovoi-1944-god","https://golos.io/ru--rzhanoijkhleb/@registrr/rkh-adp-zsb-khleb-ukrainskii","https://www.flickr.com/photos/70022515@N07/36419588582/in/dateposted-public/","https://golos.io/ru--obrazovanie/@registrr/rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-ii-osobennosti-rzhanogo-testa","https://golos.io/ru--obrazovanie/@registrr/rzhanoi-khleb-azbuka-domashnego-pekarya-chast-iv-tipy-rzhanykh-zakvasok-i-sposoby-ikh-vyvedeniya-frontovaya-zakvaska-1944-g","https://golos.io/ru--rzhananoijkhleb/@registrr/azbuka-domashnego-pekarya-zakvaska-spontannogo-brozheniya","https://www.flickr.com/photos/70022515@N07/32775532782/in/dateposted-public/"],"app":"golos.io/0.1","format":"markdown"}
last_update2017-08-16 07:33:42
created2017-08-15 18:43:33
active2017-08-16 14:44:30
last_payout2017-09-16 14:06:36
depth0
children5
children_rshares20
net_rshares0
vote_rshares0
children_abs_rshares0
cashout_time1969-12-31 23:59:59
max_cashout_time1969-12-31 23:59:59
total_vote_weight0
reward_weight10,000
total_payout_value690.392 GBG
curator_payout_value218.816 GBG
author_rewards213,744
net_votes82
root_comment1,318,353
modearchived
max_accepted_payout1,000,000.000 GBG
percent_steem_dollars10,000
allow_repliestrue
allow_votestrue
allow_curation_rewardstrue
root_title"АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки."
total_pending_payout_value0.000 GBG
author_reputation23,587,495,093,306
promoted0.000 GBG
body_length0
reblogged_by[]
author_curate_reward""
vote details (82)

vote your-acct "registrr" "alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki" 100 true
post_comment your-acct "re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170925t115554377z" "registrr" "alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki" "" "your reply.." "{}" true

View on official site
@papira55 ·

Сергей, а если нет в наличии ржаной цельнозерновой муки, можно использовать только обдирную? Или получится не совсем тот хлеб? Просто я у нас в городе вообще ни разу не видела в продаже ржаную ц/з муку...

json_metadata{"tags":["psk"],"app":"golos.io/0.1"}
created2017-08-16 06:00:15
active2017-08-16 06:17:42
last_payout2017-09-16 14:06:36
depth1
children2
children_rshares20
net_rshares0
vote_rshares0
children_abs_rshares0
cashout_time1969-12-31 23:59:59
max_cashout_time1969-12-31 23:59:59
total_vote_weight0
reward_weight10,000
total_payout_value0.000 GBG
curator_payout_value0.000 GBG
author_rewards0
net_votes0
root_comment1,318,353
modearchived
max_accepted_payout1,000,000.000 GBG
percent_steem_dollars10,000
allow_repliestrue
allow_votestrue
allow_curation_rewardstrue
root_title"АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки."
total_pending_payout_value0.000 GBG
author_reputation683,431,467
promoted0.000 GBG
body_length0
reblogged_by[]

vote your-acct "papira55" "re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t060015158z" 100 true
post_comment your-acct "re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170925t115554389z" "papira55" "re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t060015158z" "" "your reply.." "{}" true

View on official site
@registrr ·

Да, можно, конечно! Хлеб получится. Он различается в нюансах, так что смело используйте обдирную. Единственное, обдирная мука менее влагоемкая, так что следите за консистенцией теста, ложкой его накладывать можно, но течь оно не должно.
Удачи вам!

👍  
json_metadata{"tags":["psk"],"app":"golos.io/0.1"}
created2017-08-16 06:12:51
active2017-08-16 06:17:42
last_payout2017-09-16 14:06:36
depth2
children1
children_rshares20
net_rshares0
vote_rshares0
children_abs_rshares0
cashout_time1969-12-31 23:59:59
max_cashout_time1969-12-31 23:59:59
total_vote_weight0
reward_weight10,000
total_payout_value0.000 GBG
curator_payout_value0.000 GBG
author_rewards0
net_votes1
root_comment1,318,353
modearchived
max_accepted_payout1,000,000.000 GBG
percent_steem_dollars10,000
allow_repliestrue
allow_votestrue
allow_curation_rewardstrue
root_title"АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки."
total_pending_payout_value0.000 GBG
author_reputation23,587,495,093,306
promoted0.000 GBG
body_length0
reblogged_by[]
author_curate_reward""
vote details (1)

vote your-acct "registrr" "re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t061253154z" 100 true
post_comment your-acct "re-registrr-re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170925t115554397z" "registrr" "re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t061253154z" "" "your reply.." "{}" true

View on official site
@papira55 ·

Спасибо!

json_metadata{"tags":["psk"],"app":"golos.io/0.1"}
created2017-08-16 06:17:42
active2017-08-16 06:17:42
last_payout2017-09-16 14:06:36
depth3
children0
children_rshares20
net_rshares0
vote_rshares0
children_abs_rshares0
cashout_time1969-12-31 23:59:59
max_cashout_time1969-12-31 23:59:59
total_vote_weight0
reward_weight10,000
total_payout_value0.000 GBG
curator_payout_value0.000 GBG
author_rewards0
net_votes0
root_comment1,318,353
modearchived
max_accepted_payout1,000,000.000 GBG
percent_steem_dollars10,000
allow_repliestrue
allow_votestrue
allow_curation_rewardstrue
root_title"АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки."
total_pending_payout_value0.000 GBG
author_reputation683,431,467
promoted0.000 GBG
body_length0
reblogged_by[]

vote your-acct "papira55" "re-registrr-re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t061741950z" 100 true
post_comment your-acct "re-papira55-re-registrr-re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170925t115554404z" "papira55" "re-registrr-re-papira55-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t061741950z" "" "your reply.." "{}" true

View on official site
@kulturagolosa ·

Приветствуем!
Этот пост был выбран «Программой содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности» на платформе ГОЛОС.

Команда Культура Голоса благодарит вас за то что вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.

Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что следом за нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.

Читайте наши отчеты, о тех кто был выбран нашей программой в следующие дни - вторник, среда и пятница. Вы также можете найти их используя тег #голосдоброты. О критериях отбора вы можете прочитать в этом посте


Если Вы хотите, чтобы ваши посты не участвовали в «Программе содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности», ответьте на этот комментарий командой !стоп

👍  
json_metadata{"tags":["psk"],"links":["https://golos.io/created/ru--golosdobroty","https://golos.io/ru--kulxturagolosa/@kulturagolosa/kultura-golosa-obyavlyaet-o-nachale-reorganizacii-i-rebrendinge-proekta"],"app":"golos.io/0.1"}
created2017-08-16 07:26:45
active2017-08-16 07:26:45
last_payout2017-09-16 14:06:36
depth1
children0
children_rshares20
net_rshares0
vote_rshares0
children_abs_rshares0
cashout_time1969-12-31 23:59:59
max_cashout_time1969-12-31 23:59:59
total_vote_weight0
reward_weight10,000
total_payout_value0.000 GBG
curator_payout_value0.000 GBG
author_rewards0
net_votes1
root_comment1,318,353
modearchived
max_accepted_payout1,000,000.000 GBG
percent_steem_dollars10,000
allow_repliestrue
allow_votestrue
allow_curation_rewardstrue
root_title"АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки."
total_pending_payout_value0.000 GBG
author_reputation153,103,451,165,915
promoted0.000 GBG
body_length0
reblogged_by[]
author_curate_reward""
vote details (1)

vote your-acct "kulturagolosa" "re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t072644049z" 100 true
post_comment your-acct "re-kulturagolosa-re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170925t115554415z" "kulturagolosa" "re-registrr-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki-20170816t072644049z" "" "your reply.." "{}" true

View on official site
@dobryj.kit ·

Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества Добрый кит:
dimarss, forbon21, shuler, amikphoto, vasilisapor2, olga-olga, cergey-p, svinsent, gryph0n, graff0x, mixtura, kertar, dim447, verdon
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Если Вы проголосуете за этот комментарий, то поможете сделать Доброго Кита сильнее!

👍  
created2017-08-16 14:44:30
active2017-08-16 14:44:30
last_payout2017-09-16 14:06:36
depth1
children0
children_rshares20
net_rshares0
vote_rshares0
children_abs_rshares0
cashout_time1969-12-31 23:59:59
max_cashout_time1969-12-31 23:59:59
total_vote_weight0
reward_weight10,000
total_payout_value0.000 GBG
curator_payout_value0.000 GBG
author_rewards0
net_votes1
root_comment1,318,353
modearchived
max_accepted_payout1,000,000.000 GBG
percent_steem_dollars10,000
allow_repliestrue
allow_votestrue
allow_curation_rewardstrue
root_title"АЛЯСКА. Простой и отличный ржаной хлеб для домашней выпечки."
total_pending_payout_value0.000 GBG
author_reputation71,861,804,250,858
promoted0.000 GBG
body_length0
reblogged_by[]
author_curate_reward""
vote details (1)

vote your-acct "dobryj.kit" "re-dobryj-kit-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki20170816t100897110z" 100 true
post_comment your-acct "re-dobryj.kit-re-dobryj-kit-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki20170816t100897110z-20170925t115554430z" "dobryj.kit" "re-dobryj-kit-alyaska-prostoi-i-otlichnyi-rzhanoi-khleb-dlya-domashnei-vypechki20170816t100897110z" "" "your reply.." "{}" true